Het geheim van een goede tomatensoep is het gebruik van rijpe tomaten. Als je de soep zeeft hoef je de tomaten niet te ontvellen. Je kunt ook tomaten uit blik gebruiken, deze zijn ook altijd rijp als ze worden ingeblikt. Je zou ook kunnen overwegen om passata te gebruiken als je niks anders in huis hebt.
Met behulp van een waterkoker kun je de bereidingstijd versnellen. Ook met tomaten uit blik kun je het proces versnellen. Zelfs voor een leek is dit recept een uitkomst om snel een lekker soepie op tafel te toveren.
Heb je maar soep voor twee personen nodig, dan halveer je de hoeveelheid tomaten en bouillon. Natuurlijk kun je eindeloos ingrediënten toevoegen en laten meekoken na je de soep hebt gepureerd. Denk aan prei, lente ui, wortel, bloemkool, paprika enz. Je kunt er ook nog stukjes kip of gehaktballetjes aan toevoegen. Heb je nog wat over in je koelkast gooi het er gerust bij in. Ook stukjes overgebleven vis kun je er aan toevoegen. Ook zou je van de basis soep gerust meer kunnen maken en wat over is invriezen voor een andere keer.
- 2 eetlepels olijfolie
- 1 gesnipperde ui en een teentje knoflook
- 1 theelepel suiker
- eventueel een chili peper
- 1 kilo rijpe tomaten, in stukjes
- eetlepel tomatenpuree
- halve liter kippenbouillon, van een blokje dus
- bosje verse kruiden, wat je maar in huis hebt en eventueel gedroogd mag ook. De voorkeur gaat uit naar peterselie of basilicum.
- versgemalen peper
- – Verhit de olie en voeg de ui en knoflook toe en bak ze op laag vuur.
- – Voeg de tomatenpuree toe en laat twee minuten ontzuren in de pan. Vervolgens de suiker en tomaten toevoegen. De chili en bouillon erbij en alles door roeren. De kruiden erin en het geheel op laag vuur 10 minuten laten koken.
- – Het geheel pureren met de staafmixer en eventueel door een zeef halen. Voeg peper toe naar smaak.
- –
Voor de bouillon kun je gewoon een blokje gebruiken, dat is net zo makkelijk. Je hebt tegenwoordig ook biologische blokjes, maar ik heb ze zelf nog niet geprobeerd.
