Auteur archief: Gijs Koppe

Groenten curry

Geplaatst op door
Groenten curry
Author: Vol van Eten
! Mungbeans dienen 8 uur van te voren geweekt te worden in water. De kruidenmix maak je zelf door de volgendekruiden te mixen: 1 theelepel chillipoeder (halve mag ook als je het minder scherp wilt) 1 theelepel garam massala 1 eetlepel kurkuma (geelwortel)
Ingredients
  • 1 tomaat
  • 1 ui
  • 2 teentjes knoflook
  • 0,5 liter bouillon
  • 1 grote wortel
  • halve bloemkool
  • 1 courgette
  • zakje mungbeans (blikje mag ook)
  • 150 gram linzen
  • zakje kruidenmix
  • 40 gram rozijnen
  • Peterselie
  • Peper en zout
Instructions
  1. Doe een scheutje olie in een pan en fruit de knoflook en de ui op laag vuur.
  2. Snijd de tomaat in stukjes en voeg deze toe. Voeg vervolgens de kruiden toe en bak deze 1 minuut mee. Zorg dat het niet aanbakt door een klein beetje water toevoegen. Snijd de wortel en bloemkool in stukjes en voeg toe aan de pan. Roer de geweekte mungbeans door het gerecht. Voeg de warme bouillon toe aan het gerecht. Spoel de linzen goed af met koud water en voeg deze toe. Laat dit 15 minuten met deksel op laag vuur 15 minuten gaar worden. Roer als laatste de peterselie en de rozijnen het gerecht en breng eventueel op smaak met peper en zout.
  3. Het gerecht is klaar om opgediend te worden. Eet smakelijk!
  4. Kip of gehakt is uitermate geschikt om toe te voegen. Deze kunnen na de kruiden meegebakken worden.
  5. Naar eigen keuze kunnen er ook extra groenten worden toegevoegd, denk aan boontjes, dopertwen etc.

 

Marokkaanse stoofschotel

Geplaatst op door
Marokkaanse stoofschotel
Author: Vol van Eten
! Gedroogde kikkererwten dienen 8 uur van te voren geweekt te worden in water en vervolgens 30 minuten voorgekookt te worden. Vind je dit teveel werk dan kun je uiteraard ook kikkererwten uit blik gebruiken.
Ingredients
  • 1 tomaat
  • 1 ui
  • 2 teentjes knoflook
  • 1 eetlepel Raz el hanout kruiden (Turkse winkel)
  • 0,5 liter bouillon
  • 1 grote wortel
  • 1 grote aardappel
  • 1 courgette
  • Kikkererwten
  • Bulger (couscous)
  • Peper en zout
Instructions
  1. Doe een scheutje olie in een pan en fruit de knoflook en de ui op laag vuur.
  2. Snijd de tomaat in stukjes en voeg deze toe. Voeg vervolgens de kruiden toe en bak deze 1 minuut mee. Zorg dat het niet aanbakt door een klein beetje water toevoegen.
  3. Snijd de wortel en aardappel in kleine stukjes en voeg deze toe en schep dit door het mengsel. Maak de bouillon met heet water aan en voeg deze toe tot alle ingrediënten onder water staan. Laat dit 15 minuten met deksel op laag vuur 15 minuten zachtjes gaar worden. Snijd de courgette in blokjes. Als de aardappels gaar zijn voeg je de kikkererwten, courgette en de peterselie toe aan het gerecht. Laat dit nog 5 minuten staan op laag vuur. Wel de bulger ondertussen 10 minuten in kokend water (bouillon) in een afgedekte bak. (gebruik evenveel bulger als water) Na 10 minuten losroeren met een vork.
  4. Het gerecht is klaar om opgediend te worden. Eet smakelijk!
  5. Extra opties:
  6. Kip of rundvlees is uitermate geschikt om toe te voegen. Deze kunnen na de kruiden meegebakken worden.
  7. Naar eigen keuze kunnen er ook extra groenten worden toegevoegd, denk aan boontjes, aubergine, bloemkool etc.

 

Risotto

Geplaatst op door
Risotto
Author: Vol van Eten
!De mungbeans dienen 8 uur van te voren geweekt te worden. Je kunt ze ook uit een blikje halen of vervangen door doperwten (diepvries)
Ingredients
  • 1 ui
  • 2 teentjes knoflook
  • Olijfolie
  • 200 gram risottorijst ( 50-75 gram pp)
  • 1 liter bouillon
  • 40 gram geraspte Parmezaanse kaas
  • 1 Courgette
  • 1 zakje mungbeans (optioneel)
  • Peterselie
  • ½ bakje champignons (optioneel)
  • Zout en peper naar smaak toevoegen
  • Optioneel:
  • Boter
  • 100 ml witte wijn
  • Kip
Instructions
  1. Doe de olijfolie in de pan en fruit de ui en knoflook op laag vuur. Spoel de risottorijst goed af en Voeg deze toe (voeg de wijn toe en laat deze volledig inkoken) Voeg ongeveer een soeplepel kokende bouillon toe. Voeg vervolgens de geweekte mungbeans toe en laat deze meekoken. Als de rijst de bouillon volledig heeft opgenomen voeg je opnieuw een lepel bouillon toe. Dit herhaal je tot de rijst klaar is. De rijst is klaar als de buitenkant zacht is maar de binnenkant nog een stevige beet heeft (15 á 20 minuten) Haal de risotto van het vuur af en voeg de geraspte kaas en de peterselie toe (en eventueel een klontje boter) Bak de Verse ingrediënten zoals courgette, champignons en kip je in een aparte pan en voeg deze nadat de risotto van het vuur is gehaald toe.
  2. Het gerecht is klaar om opgediend te worden. Eet smakelijk!

 

Groenten lasagne

Geplaatst op door

Dit recept komt uit de allerhande en het is een vegetarische lasagne. Het mag duidelijk zijn dat je ook zonder vlees of vis een smakelijke maaltijd op tafel kunt zetten. Dit recept is het bewijs ervoor. Mijn broer en zijn vrouw hebben het laatst een keer voor ons gemaakt en het smaakte voortreffelijk. Op hun verzoek heb ik dan ook dit recept op mijn site geplaatst.

Zou ik het recept zelf maken dan zou ik de aubergine weg laten en de knoflook, de Italiaanse kruiden, en de courgette in blokjes door de tomaten roeren. Dit om de bereidingstijd te versnellen. Ook zou ik de mozzarella en Parmezaanse kaas halveren, dit om de maaltijd iets minder calorieën mee te geven.

Al met al zeker het proberen waard dus veel succes met maken.

Groenten lasagne
Author: Vol van Eten
Prep time:
Cook time:
Total time:
Ingredients
  • 1 courgette
  • 1 aubergine
  • 2 uien
  • 1 teen knoflook
  • 8 el olijfolie
  • 2 tl gedroogde Italiaanse kruiden
  • 800 g tomatenblokjes (blik à 400 g)
  • 300 g spinazie
  • 250 g mozzarella (zakje à 125 g)
  • 200 g Parmezaanse kaas
  • 250 g lasagne bladen
Instructions
  1. Verwarm de oven voor op 210 °C. Snijd de courgette en de aubergine met een scherp mes, kaasschaaf of het snijvlak van een rasp in de lengte in plakken van ca. 2 mm. Snipper de ui en pers de knoflook.
  2. Maak een dressing van 5 el olie, de kruiden en knoflook. Leg de plakken groente op een bakplaat, bestrijk met de dressing en breng op smaak met peper en zout. Gril de groenten 6-8 min. Zet de oven hierna op 190 °C.
  3. Verhit 2 el olie in een pan en fruit de ui 5 min. Voeg de tomatenblokjes toe en laat 10 min. op laag vuur sudderen. Breng op smaak met peper en zout. Bak in een koekenpan de spinazie 5 min. in de rest van de olie. Laat uitlekken. Snijd de mozzarella in plakjes en rasp de kaas.
  4. Bedek de schaal met een laagje tomatensaus en daarna met een laag lasagne bladen. Leg hierop wat spinazie, courgette, aubergine, mozzarella en kaas. Herhaal tot de ingrediënten op zijn. Eindig met tomatensaus en kaas. Bak de lasagne ca. 30 min. in de oven.

 

Spinazie en Zalm lasagne

Geplaatst op door
Lasagne

Lasagne spinazie zalm

Dit is weer een recept die je zelf makkelijk kunt maken binnen een half uur. Je kunt het beste beginnen met het aanzetten van de oven op 200 graden. Ik gebruik zelf de laatste tijd de verse lasagne bladen van de appie. Deze kosten ongeveer twee euro, maar hoeven niet zo lang in de oven en zijn echt lekker. Je mag natuurlijk ook zelf maken als je daar schik aan hebt. De gewone lasagne bladen kun je ook prima gebruiken, maar deze zijn moeilijker op maat te maken en hebben langer nodig in de oven. Natuurlijk kun je nog van alles toevoegen aan je lasagne, maar overdrijf het niet. Eet smakelijk. 

Spinazie en Zalm lasagne
Recipe Type: Hoofdgerecht
Cuisine: Italiaans
Author: Vol van Eten
Prep time:
Cook time:
Total time:
Ingredients
  • Zak gewassen spinazie van minimaal 300 gram
  • 250 gram gerookte zalm
  • bakje huttenkase
  • paar tomaten
  • peper,zout
  • knoflook
  • olijfolie
  • Kaas om te raspen
Instructions
  1. Olie in de pan en de spinazie laten slinken en vervolgens laten uitlekken.
  2. Opnieuw olie in de pan en de knoflook in plakjes toevoegen. Vervolgens de spinazie en de huttenkase toevoegen en er een mengsel van maken. Op smaak brengen met peper en zout.
  3. De tomaten in plakjes snijden en je kunt al beginnen met het opbouwen van je lasagne.
  4. Ovenschaal iets invetten met olie en je kunt beginnen met een laag lasagne bladeren, tomaten, spinaziemengsel en dan de zalm. Dit herhaal je ongeveer drie keer tot het mengsel en de zalm op is.
  5. Je sluit af met een laag lasagne bladeren. Hierop nog wat tomatenplakjes met de geraspte kaas en hup in de oven. Na ongeveer 20 minuten is het smullen. Laat de lasagne 5 minuten afkoelen voordat je hem aansnijd.

 

Notenkoek

Geplaatst op door

Notenkoek in blikHet volgende recept is een variatie op de sportkoeken, die ook op de site staat. Dit omdat het nu eenmaal sinterklaas is en ik een pakje speculaas had gekocht. Deze had ik meegenomen om met mijn dochter samen te maken. Toen ik thuis op de verpakking keek zag ik tot mijn verbazing dat niet eens alles in het doosje aanwezig was. Er moest nog van alles worden bijgehaald om uiteindelijk speculaas te kunnen maken. Het lezen van de verpakking is geen overbodige bezigheid, zoals ik weer heb gemerkt. Maar goed, wat moet ik er nu mee? Weggooien is natuurlijk zonde. Vindingrijk als ik ben heb ik toen het recept van de sportkoeken maar aangepast. De volkorenmeel heb ik toen vervangen door het speculaaspoeder. Hier zit natuurlijk wel suiker bij in dus let je op de lijn dan adviseer ik gewoon de volkorenmeel. Je kunt natuurlijk gewoon elk meel gebruiken wat je in huis hebt. Ik heb hem vandaag ook weer gemaakt en heb zelf meel gemaakt door havervlokken fijn te malen. Ik heb vandaag een zakje ongezouten noten mix gebruikt, maar hier kun je ook naar hartenlust variëren. Succes.

 

Notenkoek
Recipe Type: Tussendoor
Cuisine: Nederlands
Author: Vol van Eten
Prep time:
Cook time:
Total time:
Het is natuurlijk geen exacte wetenschap wat betreft de hoeveelheden, maar gewoon een richtlijn. Heb je iets niet in huis dan vervang het door wat anders, of laat het weg. Het mengsel is goed als het er nog een beetje vochtig uitziet en nog wel aan elkaar plakt.
Ingredients
  • 150 gram ongezouten noten, geen pinda’s
  • 50 gram rozijnen of ander gedroogd fruit ( in stukjes )
  • 50 gram havervlokken
  • 30 gram speculaasmeel, volkorenmeel of elk ander meel is prima
  • 1 volle theelepel kaneelpoeder
  • 2 eetlepels kokospoeder of eiwitpoeder
  • 3 eieren
  • 2-3 eetlepels sesamzaad of zonnebloempitten(zonder schil)
  • 1 theelepel bakpoeder.
Instructions
  1. – Verwarm de oven op 180 graden.
  2. – Rooster eventueel de noten in een koekenpan en gooi ze in de blender. Ik doe dit zelf nooit, omdat ik graag de hele noten wil terugzien en het scheelt afwas.
  3. – Gooi alles in een kom en mix het tot een kleverig beslag. Ik weeg zelf nooit iets af. Ik gooi alles in een kom zonder het meel en roer het door elkaar. Als laatste doe ik het meel erbij, beetje bij beetje, tot het de juiste substantie heeft. Als je de eerste paar keer het recept volgt, dan zal jouw dit ook lukken. Probeer en varieer.
  4. – Vet het blik in met wat olie en bak het goudbruin en gaar in ongeveer 15-20 minuten.

 

Sambal

Geplaatst op door

Sambal ingredientenSambal kun je natuurlijk gewoon in de winkel halen in vele soorten en scherptes. Van de sambal oelek, die de naam sambal eigenlijk niet mag dragen, tot de Surinaamse sambal aan toe. Dit is volgens mij de scherpste die er in de winkel te krijgen is. De echte diehards op het gebied van pittig eten zullen uitwijken naar de toko voor de egte egte sambal.
Sambal moet in principe een gerecht versterken, maar bij overdosering kun je je eten ook echt verprutsen. Ik heb geregeld mensen bij mij aan tafel gezien die denken dat mijn sambal een soort tomatensaus is. Dit komt waarschijnlijk omdat ik er vaak een blikje tomatenpuree aan toevoeg. Met het zweet op hun voorhoofd en bijna huilend rennend naar de kraan. Wat een pret heb ik daarmee gehad. Het is namelijk een kwestie van proberen en doseren voordat je als een stoere bikkel het rode goedje aan je maaltijd toevoegt. Het is trouwens niet schadelijk om scherp te eten en sommige beweren zelfs dat het zou helpen om af te vallen.
Het zelf maken van sambal is binnen vijf minuten gebeurt en je kan het recept naar eigen smaak veranderen. Ik heb hier een basisrecept, maar je kunt in principe toevoegen wat je wilt. Zorg wel dat je altijd citroensap toevoegt omdat dit de houdbaarheid verbeterd.
Sambal maken is echt heel makkelijk en kost weinig tijd. Doe het in een potje in de koelkast en je kunt er weken mee vooruit. Veel plezier ermee en wees voorzichtig. Hoe heter de peper, hoe heter de sambal.

Sambal
Recipe Type: Saus
Cuisine: Surinaams
Author: Vol van Eten
Prep time:
Total time:
Ingredients
  • – 250gr pepers
  • – 1 ui
  • – 4 teentjes knoflook
  • – 1 eetlepel suiker
  • – 1 eetlepel azijn
  • – 3 eetlepel citroensap, mag ook uit een flesje.
  • – flinke scheut zonnebloemolie, de massa moet als het ware onder de olie staan.
Instructions
  1. -Haal de steeltjes van de pepers af en doe ze in een hak molen samen met de ui, knoflook en de andere ingrediënten. Hak dit helemaal fijn. Als laatste een flinke scheut zonnebloemolie erbij en wederom kort malen. Doe de sambal over in een glazen potje en bewaar in de koelkast.

 

Falafal

Geplaatst op door

Falafal kun je op veel manieren maken en er zijn ontelbare recepten te vinden op het internet. Ik ben al een tijdje op zoek naar lekkere vegetarische recepten en deze mag zeker niet ontbreken. Het is wel zo dat je de kikkererwten niet uit blik moet halen. Gewoon die harde knikkers halen in een toko of bij de Turkse winkel, en de avond van te voren in water laten weken. Het recept is voor vier personen, maar wat over is kun je gewoon invriezen. Ik heb het recept naar eigen smaak aangepast en dat kun jij natuurlijk ook doen.

Falafal
Recipe Type: vegetarisch
Cuisine: Midden Oosten
Author: Vol van Eten
Prep time:
Cook time:
Total time:
Hou je niet van koriander dan kun je ook alleen peterselie gebruiken. Je mag ook meer pepers toevoegen of weglaten, het is jouw feestje. Je eet ze met wat flat brood of Turks brood. Het kan ook prima in een pita broodje. Je doet er wat salade of tomaat en komkommer bij met wat knoflooksaus of yoghurtsaus.
Ingredients
  • 500 gram kikkererwten
  • 1 grote ui
  • 2-3 tenen knoflook
  • half bosje peterselie
  • half bosje koriander
  • pepertje
  • twee theelepels kurkuma
  • twee eetlepels komijnpoeder
  • een eetlepel korianderzaad
  • theelepel bakpoeder
  • olie om in te frituren
  • peper en zout
Instructions
  1. Laat de kikkererwten uitlekken en gooi deze met de rest in de keukenmachine, de olie natuurlijk niet, en pureer tot een gladde massa. Breng op smaak met peper en zout.
  2. Verhit de olie en laat deze goed warm worden. Maak van het mengsel kleine balletje en frituur ze met ongeveer vijf tegelijk. Maak ze niet groter dan een walnoot. Als het mengsel goed is dan valt het niet uit elkaar. Is het mengsel te nat dan kun je er een beschuit aan toevoegen of wat paneermeel.

Ik heb 500 gram kikkererwten laten weken door ze in een pan te doen en deze vol te doen met water. Je zult zien dat ze ongeveer twee keer in volume toenemen en dus ook in gewicht. Verder heb je een keukenmachine nodig om alles tot een glad mengsel te krijgen. Voor het frituren heb ik een steelpannetje met zonnebloemolie gebruikt. Je frituurt ongeveer een portie(vijf balletjes) per keer. Door het kleine formaat zijn ze zo klaar. Het voordeel van een klein pannetje is dat je dus niet zoveel olie hoeft te gebruiken, want deze kun je nadertijd weggooien. Natuurlijk kun je ze ook in de koekenpan met wat olijfolie bakken, maar dan worden ze minder krokant. Je kunt met het mengsel ook een vegaburger in elkaar knutselen, ook lekker.

Mossel met pasta

Geplaatst op door

Snel even een lekker beetje pasta met mosselen op tafel gezet in nog geen 15 minuten. De voorkeur gaat uit naar volkoren spaghetti voor een voller gevoel en een steviger bite, maar bij gebrek aan beter mag gewone ook natuurlijk. De pasta is het gewicht na het koken, dus je neemt 200 gram ongekookte pasta voor vier personen. Lust je geen koriander dan kun je ook peterselie gebruiken. Heb je een kilo bak mosselen dan neem je overal gewoon de helft van, op de pasta na natuurlijk.

Mosselman pasta
Author: Vol van Eten
Prep time:
Cook time:
Total time:
Ingredients
  • 1 bak mosselen (2 kilo)
  • 4 bosuitjes
  • 2 rode pepers
  • 2 teentjes knoflook
  • 2 dl droge witte wijn
  • 400 gram spaghetti
  • een flinke bos verse koriander
  • 2 citroenen
  • olijfolie
  • zeezout
  • versgemalen peper
  • grote pan met deksel
Instructions
  1. Mosselen onder koud stromend water afspoelen. Geopende mosselen met bolle kant tegen aanrecht tikken. Sluit de mossel niet, dan weggooien. Hak de bosuitjes, de rode pepers, en 1 teentje knoflook fijn en doe dit in een grote pan. Giet hier 2 dl droge witte wijn bij. Breng dit aan de kook. Voeg de mosselen toe en zet de pan met gesloten deksel op hoog vuur. Schud na 5 minuten de inhoud van de pan om. Kook nog een halve minuut. De mosselen zijn klaar als alle exemplaren geopend zijn.
  2. Intussen spaghetti in ruim kokend water met een snuf zeezout beetgaar koken. Giet de spaghetti af en voeg een flinke scheut olijfolie, een geperst knoflookteentje, zeezout en versgemalen peper toe. Hak de steeltjes van de koriander en de helft van de blaadjes in grove stukken en voeg toe aan de spaghetti. Voeg het sap van 1 citroen toe en hussel alles door elkaar. Proef of de pasta op smaak is.
  3. Schep de spaghetti op een grote schaal, leg de mosselen er bovenop en serveer met partjes citroen en de rest van de korianderblaadjes.
  4. Eventueel nog wat parmasaanse kaas erover of een lepel créme fresh erdoor voor wat extra smeuïgheid.

 

Lasagne met spinazie en zalm

Geplaatst op door

Spinazie en zalm is een supercombinatie

Met dit gerecht heb ik weer veel blijde gezichten aan tafel getoverd en het is wederom niet moeilijk om te maken. Neem aub wel de verse en gewassen spinazie. De steeltjes van de spinazie haal ik er alleen af als ik er zin aan heb. Ze zouden bitter smaken, maar dat schrikt mij niet af. 

Voor de lasagne bladen neem ik gewoon de goedkoopste en meestal maar drie laagjes. Je zal zien dat je er gemakkelijk met 4 personen van kunt eten. De creme fresh die ik gebruik is de light variant, maar de gewone is ook prima hoor. De huttenkase en passata meng ik door elkaar en deze kun je nog verder op smaak brengen met extra kruiden en peper en zout als je dat zou willen.

Heb je wat meer tijd dan kun je eerst een pastasaus maken en die gebruiken. Wil je leren hoe je een lekkere en gezonde pastasaus zelf maakt, neem dan contact op via info@volvaneten.nl en vraag naar de mogelijkheden.

Lasagne met spinazie en zalm
Recipe Type: Hoofdgerecht
Cuisine: Italiaans
Author: Vol van Eten
Prep time:
Cook time:
Total time:
Gewoon weer een snel en lekker recept voor mensen met weinig tijd, maar een goede smaak. Zet de oven op 200 graden en snipper de ui en snijd de knoflook in plakjes.
Ingredients
  • 1 ui, gesnipperd
  • 2 teentjes knoflook in plakjes of geperst
  • 1 zak gewassen, verse spinazie
  • bakje creme fresh van 250 ml
  • gerookte zalm 200 gram of meer mag ook
  • lasagne bladeren, 6 of 8 zal voldoende zijn
  • courgette in plakjes
  • bakje huttenkase
  • passata of pastasaus of een blik tomatenblokjes
Instructions
  1. -Verwarm de oven voor op 200 graden en warm de passata op in een pannetje. Heb je een blender, gooi de saus er in met een ui, knoflook, pepertje en een paprika. Zo kun je op een snelle manier er toch meer smaak aan geven.
  2. – snipper de ui en fruit deze in wat olijfolie in een pan. Gooi de spinazie en knoflook erbij en laat de spinazie slinken en vervolgens uitlekken. Hierna meng je de creme fresh erdoor met wat peper.
  3. – Pak een ovenschaal en bestrijk met olijfolie. Bouw de lasagne op met laagjes. Eerst lasagne bladeren, dan de courgette plakjes, dan het spinazie mengsel en dan de zalm. Dit doe je net zo lang tot het allemaal op is.
  4. – Meng de huttenkase door de passata, als deze warm is, en giet het over de lasagne in de schaal. Schud een beetje aan de schaal om de saus te verdelen.
  5. – Knal de schaal in de oven en je kunt na 40-45 minuten aan tafel. Laat de lasagne 5 minuten afkoelen voor je hem opeet. Tijdens het wachten op je lasagne kun je mooi de rommel opruimen. Eet smakelijk.