Auteur archief: Gijs Koppe

Halloween soep

Geplaatst op door

Pompoensoep

Hoera de herfst is er weer en het is dus tijd om weer wat vaker een lekkere warme soep te serveren. Deze keer heb ik gekozen voor een lekkere pompoensoep, omdat het bijna halloween is. Ik had nog nooit een pompoensoep gemaakt en was zeer verrast van de smaak en ook mijn mede eters waren allemaal erg onder de indruk.

Ik had nog een flespompoen liggen en heb die maar gebruikt samen met een zoete aardappel. Ik ben zelf een erg grote fan van de zoete aardappel. De smaak is een kruising tussen een aardappel en een wortel. Heb je geen zoete aardappel in huis, gebruik dan gewoon wortel en aardappel.

De bouillon die je gebruikt mag je zelf weten, het kan allemaal. Kippen, groenten of runderbouillon het maakt niet uit. Doe vooral wat je lekker lijkt. Ik begin altijd met de oven op 200 graden te zetten en de waterkoker aan. Ik hou van snelle gerechten. Je kunt er ook voor kiezen om de oven niet te gebruiken. Gooi de ingesmeerde pompoen en aardappel dan gewoon in de bouillon en laat 15 minuten zachtjes pruttelen. Pureer het vervolgens met de staafmixer.

Halloween soep
Recipe Type: Soepen
Cuisine: Vegetarisch
Author: Vol van Eten
Prep time:
Cook time:
Total time:
Ingredients
  • 1 ui, de kleur doet er niet toe.
  • 2 teentjes knoflook in plakjes
  • 1 theelepel kerriepoeder
  • 1 pepertje, hoeft niet perse maar is wel lekker.
  • 1 liter bouillon, heb je een grotere pompoen doe dan meer bouillon.
  • 1 flespompoen, elke eetbare pompoen is goed
  • 1 grote zoete aardappel, 2 kleintjes kan ook.
  • groenten om de soep mee te vullen kan je er gewoon in gooien en nog 10 minuten mee laten koken nadat je de soep hebt gepureerd. Dit kan van alles zijn wat je nog in de koelkast hebt liggen. Wortel, prei, ui, bloemkool, gehaktballetjes ik zeg leef je uit en wees niet bang.
Instructions
  1. – Oven op 200 graden en de waterkoker aan. Schil de pompoen en de aardappel en snijd ze in stukken en gooi ze op de bakplaat en zet ze meteen in de oven. Insmeren met olijfolie en wat peper, zout en kerriepoeder.
  2. – Snipper het ui en fruit deze in een soeppan met wat olijfolie. Na ongeveer twee minuten gooi je de knoflook en de peper erbij. Roer alles goed door elkaar en voeg de bouillon toe. Dit is gewoon een liter gekookt water met groenten bouillonblokjes.
  3. – Na ongeveer 15 minuten in de oven zij de pompoen en de aardappel klaar om erbij te doen en laat je het geheel nog even 10 minuten pruttelen. Geeft jouw mooi even de tijd om eventueel wat verse groenten te snijden die je later kunt toevoegen.
  4. – Pureer de soep met een staafmixer glad. Voeg nog wat verse peper toe. Zout hoef je niet meer toe te voegen, dit zit al in de bouillonblokjes.
  5. – Als het goed is heb je nu een redelijk dikke soep. Is dit niet het geval dan laat je de soep indikken door hem langer te koken. Gooi de groente er de laatste 10 minuten in.

Natuurlijk kun je er ook nog verse kruiden in gooien. Peterselie of salie of thijm, het is allemaal goed. Eventueel kun je nog wat kaas of croutons toevoegen mocht je dat lekker vinden. Eet smakelijk.

Gezonde koeken voor het sporten

Geplaatst op door

Dit recept kwam ik tegen in de allerhande van september 2015. Normaal gesproken heb ik niks met recepten die in deze magazine van de Albert Hein staan, maar deze trok toch mijn aandacht. Het is een recept van Rens Kroes die ik natuurlijk zelf heb aangepast met meer gangbare ingrediënten. De noten die je nodig hebt kun je naar smaak toevoegen, maar neem wel de ongebrande en zonder zout. Het recept is makkelijk in elkaar te draaien met een klein keukenmachinetje en een weegschaaltje. Als je het recept wat vaker hebt gemaakt weet je het zo uit je hoofd.

Sportkoeken
 
Recipe Type: Bijgerecht
Author: Vol van Eten
Prep time:
Cook time:
Total time:

Ingredients

  • 100 gram noten, walnoten of pecannoten, maar elke ongebrande noot zonder zout is prima.
  • 50 gram havervlokken
  • 30 gram volkorenmeel of elk ander meel is ook prima
  • 1 theelepel bakpoeder
  • halve theelepel kaneelpoeder en eventueel 1 theelepel vanillepoeder
  • 1 eetlepel kokospoeder als je het in huis hebt, of eiwitpoeder
  • 2 eieren
  • 50 gram rozijnen of gedroogde pruimen/abrikoos
  • 2 eetlepels sesamzaad of zonnebloempitten

Instructions

  1. – Verwarm de oven op 180 graden
  2. – Rooster de noten kort in een koekenpan en gooi ze in de blender. Heb je geen blender, doe ze in een schone theedoek en plet ze met wat zwaars. Je moet ze niet te fijn maken, het is leuk als je er nog wat van terug ziet.
  3. – Gooi alles door elkaar in een kom en mix het tot een kleverig beslag.
  4. – Maak er 6 of 8 bolletjes van en druk ze met je handen plat op wat bakpapier en bak ze in de oven goudbruin en gaar in 20 minuten.

3.4.3177

Groenten in het zuur

Geplaatst op door

Ik heb zelf een snelle en handige manier gevonden om groenten in het zuur te maken. Ik zal de snelle manier hieronder beschrijven en de originele manier in het recept zetten.

De snelle manier is als je de laatste augurk uit het potje hebt gehaald, dit potje met zuur en al hier voor te gebruiken. Dit kun je naar mijn mening minimaal een keer per potje doen. Ook als je geen leeg potje hebt is het volgens mij nog goedkoper om er een te halen en de augurken zo snel mogelijk op te eten. Ga in ieder geval voor een goedkoop merk, er zit niet veel verschil in een dure of goedkope augurken als je het mij vraagt.

Je kunt het lege potje gewoon vullen met groenten naar keuze. Er zijn bijna geen grenzen. Ik zelf gebruik vaak wat ik op dat moment heb liggen. Of het nu een stuk bloemkool is of een wortel. Ik heb wel een voorkeur voor de combinatie rode ui, komkommer en wortel. De rode ui kleurt het geheel mooi roze en deze groenten heb ik altijd in huis.

Kortom je kunt alle combinaties maken die je lekker vind en je kunt ook eventueel andere kruiden of pepers toevoegen voor een ander smaakje. Laat je fantasie maar werken. Zure groenten zijn lekker fris bij scherpe gerechten.

Groenten in het zuur
Recipe Type: Bijgerecht
Cuisine: Nederlands
Author: Vol van Eten
Ingredients
  • wortel in reepjes of plakjes
  • ui in ringen
  • bloemkool roosjes, een handje vol
  • courgette
  • paprika in reepjes, de kleur doet er niet toe
  • wijnazijn of gewone azijn mag ook
  • 2 theelepels mosterdzaad
  • 10 peperkorrels
  • 4 kruidnagels
  • lege augurken pot of wekpot
Instructions
  1. – Maak de groenten schoon en snijd in reepjes of plakjes. Alle groenten zijn rauw te eten dus je hoeft niks voor te koken. Lekker makkelijk, toch?
  2. – Maak de pot goed schoon en vul het met de groenten tot een paar centimeter onder de rand.
  3. – Gooi de kruiden erin en vul de pot met de wijnazijn.
  4. – Sluit de pot af en zet hem in de koelkast. Na ongeveer een week zijn de groenten lekker op smaak.

 

Verse tomatensoep

Geplaatst op door

Het geheim van een goede tomatensoep is het gebruik van rijpe tomaten. Als je de soep zeeft hoef je de tomaten niet te ontvellen. Je kunt ook tomaten uit blik gebruiken, deze zijn ook altijd rijp als ze worden ingeblikt. Je zou ook kunnen overwegen om passata te gebruiken als je niks anders in huis hebt.

Met behulp van een waterkoker kun je de bereidingstijd versnellen. Ook met tomaten uit blik kun je het proces versnellen. Zelfs voor een leek is dit recept een uitkomst om snel een lekker soepie op tafel te toveren.

Heb je maar soep voor twee personen nodig, dan halveer je de hoeveelheid tomaten en bouillon. Natuurlijk kun je eindeloos ingrediënten toevoegen en laten meekoken na je de soep hebt gepureerd. Denk aan prei, lente ui, wortel, bloemkool, paprika enz. Je kunt er ook nog stukjes kip of gehaktballetjes aan toevoegen. Heb je nog wat over in je koelkast gooi het er gerust bij in. Ook stukjes overgebleven vis kun je er aan toevoegen. Ook zou je van de basis soep gerust meer kunnen maken en wat over is invriezen voor een andere keer.

Verse tomatensoep
Recipe Type: Soepen
Cuisine: Nederlands
Author: Vol van Eten
Prep time:
Cook time:
Total time:
Ingredients
  • 2 eetlepels olijfolie
  • 1 gesnipperde ui en een teentje knoflook
  • 1 theelepel suiker
  • eventueel een chili peper
  • 1 kilo rijpe tomaten, in stukjes
  • eetlepel tomatenpuree
  • halve liter kippenbouillon, van een blokje dus
  • bosje verse kruiden, wat je maar in huis hebt en eventueel gedroogd mag ook. De voorkeur gaat uit naar peterselie of basilicum.
  • versgemalen peper
Instructions
  1. – Verhit de olie en voeg de ui en knoflook toe en bak ze op laag vuur.
  2. – Voeg de tomatenpuree toe en laat twee minuten ontzuren in de pan. Vervolgens de suiker en tomaten toevoegen. De chili en bouillon erbij en alles door roeren. De kruiden erin en het geheel op laag vuur 10 minuten laten koken.
  3. – Het geheel pureren met de staafmixer en eventueel door een zeef halen. Voeg peper toe naar smaak.
  4. –

Voor de bouillon kun je gewoon een blokje gebruiken, dat is net zo makkelijk. Je hebt tegenwoordig ook biologische blokjes, maar ik heb ze zelf nog niet geprobeerd.

Lekker met dès

Geplaatst op door

Vleesvervanger dès

Wie regelmatig mijn andere berichten leest, zal op de hoogte zijn van het product dès. Onder de categorie “vol van eten onderzoek” kun je meer informatie over dès vinden. Ik heb zoals beloofd een recept bedacht die snel en makkelijk is, en ook nog lekker en gezond. Het is niet alleen vegetarisch, maar ook nog koolhydraat arm.wpid-img_20150924_184939.jpg

Lekker met dès
Recipe Type: Vegetarisch hoofdgerecht
Cuisine: Nederlands
Author: Vol van Eten
Prep time:
Cook time:
Total time:
Het recept is voor twee personen. Wil je er met meer mensen van eten, dan doe je er gewoon een bakje dès bij in. Vind je chili poeder te scherp, dan kun je gerust paprikapoeder gebruiken
Ingredients
  • 500 gram spruitjes
  • 1 bakje dès
  • 1 bakje kastanje champignons
  • theelepel chillipoeder
  • 3 eetlepels olijfolie.
Instructions
  1. – Kook de spruitjes 5 minuten en halveer ze daarna.
  2. – scheur de champignons in stukjes en bak ze in de olie in een wok pan. Het scheuren van de champignons gaat makkelijk en werkt lekker snel.
  3. – Als de champignons op kleur zijn gooi je de spruitjes erbij en begin je met roerbakken.
  4. – Bestrooi de dès met de chilipoeder en meng het geheel in het bakje.
  5. – Gooi de dès in de pan en roer het geheel ongeveer 5 minuten op hoog vuur tot de dès mooi verkleurd is. Beetje zout en peper erop en smullen maar.

Het af en toe weglaten van koolhydraten kan absoluut geen kwaad, en ook vlees heb je niet elke dag nodig. Je moet dan wel zorgen dat je eiwit in een andere vorm eet, en dat kan dus met dès. Het is een zeer smakelijk recept geworden die zeker de moeite waard is.

 

Vegetarische des

Geplaatst op door

Wat eten we vandaag?

Op de vraag, wat eten we vandaag, geef ik vaak als antwoord: zowiezo iets lekkers jonghu. Dus zo gezegd zo gedaan en op naar de appie, mijn favourite store in het dorp. In de winkel zag ik bij de vegetarische afdeling het wereldbekende dès staan. Je schrijft het overigens met het streepje op de letter e de andere kant op.Het was die week in de bonus dus reden te meer om het eens onder de loep te nemen.

De prijs is normaal 2,60 eurie voor 175 gram pure dès. Op de achterkant van de verpakking staat te lezen dat het gaat om een schimmeleiwit die familie is van de champignons. Het is voedzaam, rijk aan hoogwaardig eiwitten en vezels en van nature vetarm.Het ziet er op eerste gezicht uit als kleurloze kip en heeft verder geen geur.

wpid-img_20150924_184939.jpg

Verder staat op de verpakking de gebruikelijke nonsens als op ieder voorverpakt product. Alle ingrediënten staan er netjes op vermeld en ook de gemiddelde voedingswaarden per 100 gram. Het eiwit is 14 gram per 100. dus dat is iets minder als kip en vis maar nog altijd een prima eiwittenbron.

En dan nu de smaak. In mijn eerste recept, noedelsoep, is het de rest van mijn gezin niet opgevallen dat er d~es aan was toegevoegd. Lekkere kip hoor ik nog een zeggen. Inderdaad, de dès in de soep smaakt prima. Ook de textuur is prima en als je niet beter weet zul je denken dat het hier om vlees gaat.

De tweede test heb alleen ik geprobeerd. Ik heb de stukjes dès gekruid en gebakken samen met wat echte champignons. Ik vond het echt lekker en het doet niks onder voor vlees. Het hoeft voor vegetarische mensen misschien niet op vlees te lijken, maar dat doet het dus wel. Kip dan, ik krijg niet de indruk dat het voor iets anders door kan. Je kunt er zelfs een lekker krokant korstje aan bakken.

Voor mensen die eens iets anders willen proberen, of gewoon omdat je af en toe best zonder vlees kan, is het een prima product die je zeker een keer moet proberen. Ik heb inmiddels nog een ander recept met dès gemaakt, die je kunt vinden onder de vegetarische recepten op de site. Eet smakelijk.

Komkommer-raita

Geplaatst op door

Gezond en snel gerecht met yoghurt en komkommer

Dit snelle gerecht kun je maken als bijgerecht of als saus.

Ideaal voor saus bij vlees of voor een fris tintje bij een pittig gerecht.

Komkommer-raita
Recipe Type: Bijgerecht en/of saus
Author: Vol van Eten
Prep time:
Total time:
Snel en gezond.
Ingredients
  • 1 komkommer
  • 200 ml yoghurt
  • 1/4 theelepel suiker
  • 1/4 theelepel zout
  • 1 theelepel komijnzaad
  • 10-12 zwarte peperkorrels
  • 1/4 theelepel paprikapoeder
Instructions
  1. -Schil de komkommer en verwijder de zaadjes. Snijd het vruchtvlees in stukjes.
  2. -Roer de yoghurt los in een kom. Voeg de suiker en zout toe en meng goed.
  3. – Verhit een koekenpan op middelmatig vuur. Draai het vuur uit en voeg de peper en komijn toe.
  4. Roer 40-50 seconden, tot de aroma’s vrij komen. Haal ze ui de pan en gooi ze in de vijzel en maak ze fijn. Heb je geen vijzel dan leg je ze op een harde ondergrond en plet ze met bv de deegroller.
  5. -Hou een klein beetje van dit mengsel achter en roer de rest door de yoghurt. Voeg de komkommer toe en roer het geheel. Doe alles in een schaaltje en strooi de overgebleven kruiden en het paprikapoeder er over heen. Eet smakelijk.

 

Gezond eten

Geplaatst op door

Kip curry met tomaat en courgette

Dit gerecht met tomaat en courgette is van origine Indiaas, en wordt vaak met lam gemaakt. Omdat lam duur is en niet door iedereen even lekker wordt gevonden heb ik het vervangen door kip. Ook heb ik de aubergine vervangen voor een courgette, want die vind ik lekkerder. Ze zijn natuurlijk ook samen in het gerecht te verwerken.

Voor de curry pasta kun je gewoon die uit een potje gebruiken. Je mag natuurlijk ook zelf wat maken. De keuze voor de rode of groene variant is geheel aan jouw. Let wel dat de groene vaak scherper van smaak is. De potjes curry zijn nog in vele varianten te krijgen, dus voor ieder wat wils. De overgebleven curry paste kun je gewoon in de koelkast bewaren.

De tomaat mag vers zijn, neem er dan ongeveer 10, of pak hiervoor gewoon tomaat blokjes uit een blik. Deze zijn vaak goed van smaak en er is niks aan toegevoegd. De koriander heb ik vervangen door peterselie, maar dat moet je zelf weten.

Dit gezonde en vooral snelle gerecht heb je zo op tafel staan en kun je combineren met rijst, couscous of zelfs met aardappel. Wil je dit met aardappel eten, snijd de aardappelen in stukjes en laat gewoon meekoken met het geheel.

Kip curry met tomaat &courgette
Recipe Type: Hoofdgerecht
Cuisine: Indiaans
Author: Vol van Eten
Prep time:
Cook time:
Total time:
Ingredients
  • 2 eetlepels olijfolie
  • 100 gram kipfilet per persoon
  • 1 grote ui gesnipperd
  • 2-3 eetlepels rode curry pasta
  • 1-2 courgette in blokjes
  • 1-2 blik tomaten in blokjes
  • 1 blik kokosmelk 400 ml
  • 200 ml kippenbouillon
  • 2 eetlepels peterselie of koriander
Instructions
  1. Olie in de pan en de ui aan fruiten. De kip in stukjes snijden en met de curry pasta mengen en vervolgens meebakken.
  2. Voeg de tomaten en de courgette toe en schep alles goed om.
  3. Schenk de kokosmelk toe en de bouillon en breng al roerend aan de kook.
  4. Laat het geheel zachtjes ongeveer 10 minuten pruttelen tot het vlees gaar is en de saus ingedikt.

Weet wat je eet en eet smakelijk.

 

Volkoren pannenkoeken

Geplaatst op door

Volkoren pannenkoeken

Voor veel mensen is het maken van een pannenkoek al een hele opgave. Ze komen vaak niet verder dan een pakje of een bus, waar je alleen nog de melk aan toe moet voegen. Lekker makkelijk.

Als je bedenkt dat het beslag bestaat uit voornamelijk bloem, melk, ei en een beetje zout, kun je jezelf afvragen waar je eigenlijk voor betaald met een pakje. Juist, de melk moet je nog toevoegen dus je betaald voor de bloem, zout en het ei. Een ei die er al in poedervorm in zit klinkt niet echt als gezond en zit er wel eens echt een ei in? Je kunt dus beter gewoon zelf het beslag maken en je zult zien dat het niet moeilijk is en enorm lekker.

Ik heb gekozen voor volkorenbloem, omdat deze beter vullen en je er dus minder van hoeft te eten. Ik bak ze ook altijd in olijfolie en niet in boter. Als je de pannenkoek met stroop, jam, chocoladepasta, honing of appelstroop insmeert mis je de boter echt niet en maak je ze niet onnodig vette dan mogelijk.

Volkoren pannenkoeken
Recipe Type: Bijgerecht
Cuisine: Nederlands
Author: Vol van Eten
Prep time:
Cook time:
Total time:
Volkoren pannenkoeken zijn makkelijk en snel zelf te maken.
Ingredients
  • 250 gram volkoren bloem
  • 500 ml melk
  • 2 eieren
  • snufje zout.
  • olijfolie of boter voor het bakken.
Instructions
  1. Je ziet dat de verhouding van de bloem en melk 1:2 is met twee eieren. Dit is voor ongeveer 10 pannenkoeken. Bij het ontbreken van een maatbeker pak je gewoon een grote mok en vul die een keer met bloem en twee keer met melk. Met deze verhouding zit je dus altijd goed en maak je de lekkerste volkoren pannenkoeken
  2. – Meng de bloem met een snufje zout in een grote kom.
  3. – De eieren erbij, zonder de schil natuurlijk.
  4. – Vervolgens de melk erbij en het geheel door elkaar mengen met een garde of een vork. Met de mixer mag natuurlijk ook maar dan heb je weer extra afwas, dus. Het beslag moet vloeibaar zijn, maar niet te dun. Voeg eventueel melk of bloem toe.
  5. -Koekenpan op het vuur en goed heet laten worden. Olie of boter erbij en vervolgens het beslag met een soeplepel toevoegen.
  6. – Het beslag goed verdelen door de pan rond te draaien en op niet al te hoog vuur de volkoren pannenkoek bakken tot de bovenkant droog is. Draai hem om met een spatel en laat ook deze kant bruin worden. Eet smakelijk.

 

Champignonsoep light

Geplaatst op door

Deze soep is het bewijs dat, ook zonder room, er een lekkere en vooral minder vette champignonsoep te maken is. De smaak van de paddenstoel komt beter tot zijn recht. Natuurlijk kun je als je dat wilt roomboter ipv olijfolie gebruiken, maar dit is mijn light variant die vooral minder verzadigd vet.

Champignonsoep light
Recipe Type: Soepen
Cuisine: Gezond
Author: Vol van Eten
Prep time:
Cook time:
Total time:
Ingredients
  • 3 eetlepels olie
  • 1 rode ui
  • 1 aardappel
  • 0,75 liter kippenbouillon, een blokje is meer dan genoeg.
  • knoflook
  • peper
  • bakje kastanje champignons, twee mag ook.
  • peterselie
  • tijm
  • citroen of limoensap
Instructions
  1. – Olie in de pan en de gesnipperde ui zacht laten worden.
  2. – Champignons erbij en bakken tot ze zacht worden en het vocht eruit loopt. Laat twee of drie champignons over.
  3. – Voeg nu de hete bouillon toe. Gewoon water uit de waterkoker toevoegen en vervolgens het blokje. Dit scheelt ook weer afwas.
  4. – Nu de knoflook erin persen en de aardappel in hele kleine stukje toevoegen. De stukjes aardappel mogen net zo klein als een gesnipperd ui zijn.
  5. – Breng aan de kook en na vijf minuten mag je de soep pureren met de staafmixer. Probeer de soep zo glad mogelijk te maken. Gooi nu de overgebleven champignons en de fijngehakte tijm erbij en laat de soep nog 10 minuten zacht pruttelen.
  6. – De soep afmaken met wat verse peper en citroensap en serveren. Verse peterselie toevoegen in de kom.

Gebruik altijd kastanje champignons. Ze zijn wel iets duurder maar hebben zo veel meer smaak dat ik me afvraag waarom de witte nog verkocht worden. Rode ui is geen must, een gewone witte of wat sjalotjes kan ook prima. Verse kruiden is het lekkerst,maar gedroogd kan ook. Om te zorgen da de soep dikker word gebruik ik gewoon een aardappel en geen maizena. Ik gebruik daar waar mogelijk altijd verse producten. Voor de bouillon gebruik ik gewoon een blokje, maar als je tijd en zin hebt mag je die ook zelf maken. Bij de appie kun je ook bos paddenstoelen bouillon blokjes kopen maar van kip of groente is ook prima.