Dit recept komt uit de allerhande en het is een vegetarische lasagne. Het mag duidelijk zijn dat je ook zonder vlees of vis een smakelijke maaltijd op tafel kunt zetten. Dit recept is het bewijs ervoor. Mijn broer en zijn vrouw hebben het laatst een keer voor ons gemaakt en het smaakte voortreffelijk. Op hun verzoek heb ik dan ook dit recept op mijn site geplaatst.
Zou ik het recept zelf maken dan zou ik de aubergine weg laten en de knoflook, de Italiaanse kruiden, en de courgette in blokjes door de tomaten roeren. Dit om de bereidingstijd te versnellen. Ook zou ik de mozzarella en Parmezaanse kaas halveren, dit om de maaltijd iets minder calorieën mee te geven.
Al met al zeker het proberen waard dus veel succes met maken.
Groenten lasagne
Author:
Prep time:
Cook time:
Total time:
Ingredients
- 1 courgette
- 1 aubergine
- 2 uien
- 1 teen knoflook
- 8 el olijfolie
- 2 tl gedroogde Italiaanse kruiden
- 800 g tomatenblokjes (blik à 400 g)
- 300 g spinazie
- 250 g mozzarella (zakje à 125 g)
- 200 g Parmezaanse kaas
- 250 g lasagne bladen
Instructions
- Verwarm de oven voor op 210 °C. Snijd de courgette en de aubergine met een scherp mes, kaasschaaf of het snijvlak van een rasp in de lengte in plakken van ca. 2 mm. Snipper de ui en pers de knoflook.
- Maak een dressing van 5 el olie, de kruiden en knoflook. Leg de plakken groente op een bakplaat, bestrijk met de dressing en breng op smaak met peper en zout. Gril de groenten 6-8 min. Zet de oven hierna op 190 °C.
- Verhit 2 el olie in een pan en fruit de ui 5 min. Voeg de tomatenblokjes toe en laat 10 min. op laag vuur sudderen. Breng op smaak met peper en zout. Bak in een koekenpan de spinazie 5 min. in de rest van de olie. Laat uitlekken. Snijd de mozzarella in plakjes en rasp de kaas.
- Bedek de schaal met een laagje tomatensaus en daarna met een laag lasagne bladen. Leg hierop wat spinazie, courgette, aubergine, mozzarella en kaas. Herhaal tot de ingrediënten op zijn. Eindig met tomatensaus en kaas. Bak de lasagne ca. 30 min. in de oven.
