Categorie archieven: Salades

Notenkoek

Geplaatst op door

Notenkoek in blikHet volgende recept is een variatie op de sportkoeken, die ook op de site staat. Dit omdat het nu eenmaal sinterklaas is en ik een pakje speculaas had gekocht. Deze had ik meegenomen om met mijn dochter samen te maken. Toen ik thuis op de verpakking keek zag ik tot mijn verbazing dat niet eens alles in het doosje aanwezig was. Er moest nog van alles worden bijgehaald om uiteindelijk speculaas te kunnen maken. Het lezen van de verpakking is geen overbodige bezigheid, zoals ik weer heb gemerkt. Maar goed, wat moet ik er nu mee? Weggooien is natuurlijk zonde. Vindingrijk als ik ben heb ik toen het recept van de sportkoeken maar aangepast. De volkorenmeel heb ik toen vervangen door het speculaaspoeder. Hier zit natuurlijk wel suiker bij in dus let je op de lijn dan adviseer ik gewoon de volkorenmeel. Je kunt natuurlijk gewoon elk meel gebruiken wat je in huis hebt. Ik heb hem vandaag ook weer gemaakt en heb zelf meel gemaakt door havervlokken fijn te malen. Ik heb vandaag een zakje ongezouten noten mix gebruikt, maar hier kun je ook naar hartenlust variëren. Succes.

 

Notenkoek
Recipe Type: Tussendoor
Cuisine: Nederlands
Author: Vol van Eten
Prep time:
Cook time:
Total time:
Het is natuurlijk geen exacte wetenschap wat betreft de hoeveelheden, maar gewoon een richtlijn. Heb je iets niet in huis dan vervang het door wat anders, of laat het weg. Het mengsel is goed als het er nog een beetje vochtig uitziet en nog wel aan elkaar plakt.
Ingredients
  • 150 gram ongezouten noten, geen pinda’s
  • 50 gram rozijnen of ander gedroogd fruit ( in stukjes )
  • 50 gram havervlokken
  • 30 gram speculaasmeel, volkorenmeel of elk ander meel is prima
  • 1 volle theelepel kaneelpoeder
  • 2 eetlepels kokospoeder of eiwitpoeder
  • 3 eieren
  • 2-3 eetlepels sesamzaad of zonnebloempitten(zonder schil)
  • 1 theelepel bakpoeder.
Instructions
  1. – Verwarm de oven op 180 graden.
  2. – Rooster eventueel de noten in een koekenpan en gooi ze in de blender. Ik doe dit zelf nooit, omdat ik graag de hele noten wil terugzien en het scheelt afwas.
  3. – Gooi alles in een kom en mix het tot een kleverig beslag. Ik weeg zelf nooit iets af. Ik gooi alles in een kom zonder het meel en roer het door elkaar. Als laatste doe ik het meel erbij, beetje bij beetje, tot het de juiste substantie heeft. Als je de eerste paar keer het recept volgt, dan zal jouw dit ook lukken. Probeer en varieer.
  4. – Vet het blik in met wat olie en bak het goudbruin en gaar in ongeveer 15-20 minuten.

 

Halloween soep

Geplaatst op door

Pompoensoep

Hoera de herfst is er weer en het is dus tijd om weer wat vaker een lekkere warme soep te serveren. Deze keer heb ik gekozen voor een lekkere pompoensoep, omdat het bijna halloween is. Ik had nog nooit een pompoensoep gemaakt en was zeer verrast van de smaak en ook mijn mede eters waren allemaal erg onder de indruk.

Ik had nog een flespompoen liggen en heb die maar gebruikt samen met een zoete aardappel. Ik ben zelf een erg grote fan van de zoete aardappel. De smaak is een kruising tussen een aardappel en een wortel. Heb je geen zoete aardappel in huis, gebruik dan gewoon wortel en aardappel.

De bouillon die je gebruikt mag je zelf weten, het kan allemaal. Kippen, groenten of runderbouillon het maakt niet uit. Doe vooral wat je lekker lijkt. Ik begin altijd met de oven op 200 graden te zetten en de waterkoker aan. Ik hou van snelle gerechten. Je kunt er ook voor kiezen om de oven niet te gebruiken. Gooi de ingesmeerde pompoen en aardappel dan gewoon in de bouillon en laat 15 minuten zachtjes pruttelen. Pureer het vervolgens met de staafmixer.

Halloween soep
Recipe Type: Soepen
Cuisine: Vegetarisch
Author: Vol van Eten
Prep time:
Cook time:
Total time:
Ingredients
  • 1 ui, de kleur doet er niet toe.
  • 2 teentjes knoflook in plakjes
  • 1 theelepel kerriepoeder
  • 1 pepertje, hoeft niet perse maar is wel lekker.
  • 1 liter bouillon, heb je een grotere pompoen doe dan meer bouillon.
  • 1 flespompoen, elke eetbare pompoen is goed
  • 1 grote zoete aardappel, 2 kleintjes kan ook.
  • groenten om de soep mee te vullen kan je er gewoon in gooien en nog 10 minuten mee laten koken nadat je de soep hebt gepureerd. Dit kan van alles zijn wat je nog in de koelkast hebt liggen. Wortel, prei, ui, bloemkool, gehaktballetjes ik zeg leef je uit en wees niet bang.
Instructions
  1. – Oven op 200 graden en de waterkoker aan. Schil de pompoen en de aardappel en snijd ze in stukken en gooi ze op de bakplaat en zet ze meteen in de oven. Insmeren met olijfolie en wat peper, zout en kerriepoeder.
  2. – Snipper het ui en fruit deze in een soeppan met wat olijfolie. Na ongeveer twee minuten gooi je de knoflook en de peper erbij. Roer alles goed door elkaar en voeg de bouillon toe. Dit is gewoon een liter gekookt water met groenten bouillonblokjes.
  3. – Na ongeveer 15 minuten in de oven zij de pompoen en de aardappel klaar om erbij te doen en laat je het geheel nog even 10 minuten pruttelen. Geeft jouw mooi even de tijd om eventueel wat verse groenten te snijden die je later kunt toevoegen.
  4. – Pureer de soep met een staafmixer glad. Voeg nog wat verse peper toe. Zout hoef je niet meer toe te voegen, dit zit al in de bouillonblokjes.
  5. – Als het goed is heb je nu een redelijk dikke soep. Is dit niet het geval dan laat je de soep indikken door hem langer te koken. Gooi de groente er de laatste 10 minuten in.

Natuurlijk kun je er ook nog verse kruiden in gooien. Peterselie of salie of thijm, het is allemaal goed. Eventueel kun je nog wat kaas of croutons toevoegen mocht je dat lekker vinden. Eet smakelijk.

Gezonde koeken voor het sporten

Geplaatst op door

Dit recept kwam ik tegen in de allerhande van september 2015. Normaal gesproken heb ik niks met recepten die in deze magazine van de Albert Hein staan, maar deze trok toch mijn aandacht. Het is een recept van Rens Kroes die ik natuurlijk zelf heb aangepast met meer gangbare ingrediënten. De noten die je nodig hebt kun je naar smaak toevoegen, maar neem wel de ongebrande en zonder zout. Het recept is makkelijk in elkaar te draaien met een klein keukenmachinetje en een weegschaaltje. Als je het recept wat vaker hebt gemaakt weet je het zo uit je hoofd.

Sportkoeken
 
Recipe Type: Bijgerecht
Author: Vol van Eten
Prep time:
Cook time:
Total time:

Ingredients

  • 100 gram noten, walnoten of pecannoten, maar elke ongebrande noot zonder zout is prima.
  • 50 gram havervlokken
  • 30 gram volkorenmeel of elk ander meel is ook prima
  • 1 theelepel bakpoeder
  • halve theelepel kaneelpoeder en eventueel 1 theelepel vanillepoeder
  • 1 eetlepel kokospoeder als je het in huis hebt, of eiwitpoeder
  • 2 eieren
  • 50 gram rozijnen of gedroogde pruimen/abrikoos
  • 2 eetlepels sesamzaad of zonnebloempitten

Instructions

  1. – Verwarm de oven op 180 graden
  2. – Rooster de noten kort in een koekenpan en gooi ze in de blender. Heb je geen blender, doe ze in een schone theedoek en plet ze met wat zwaars. Je moet ze niet te fijn maken, het is leuk als je er nog wat van terug ziet.
  3. – Gooi alles door elkaar in een kom en mix het tot een kleverig beslag.
  4. – Maak er 6 of 8 bolletjes van en druk ze met je handen plat op wat bakpapier en bak ze in de oven goudbruin en gaar in 20 minuten.

3.4.3177

Komkommer-raita

Geplaatst op door

Gezond en snel gerecht met yoghurt en komkommer

Dit snelle gerecht kun je maken als bijgerecht of als saus.

Ideaal voor saus bij vlees of voor een fris tintje bij een pittig gerecht.

Komkommer-raita
Recipe Type: Bijgerecht en/of saus
Author: Vol van Eten
Prep time:
Total time:
Snel en gezond.
Ingredients
  • 1 komkommer
  • 200 ml yoghurt
  • 1/4 theelepel suiker
  • 1/4 theelepel zout
  • 1 theelepel komijnzaad
  • 10-12 zwarte peperkorrels
  • 1/4 theelepel paprikapoeder
Instructions
  1. -Schil de komkommer en verwijder de zaadjes. Snijd het vruchtvlees in stukjes.
  2. -Roer de yoghurt los in een kom. Voeg de suiker en zout toe en meng goed.
  3. – Verhit een koekenpan op middelmatig vuur. Draai het vuur uit en voeg de peper en komijn toe.
  4. Roer 40-50 seconden, tot de aroma’s vrij komen. Haal ze ui de pan en gooi ze in de vijzel en maak ze fijn. Heb je geen vijzel dan leg je ze op een harde ondergrond en plet ze met bv de deegroller.
  5. -Hou een klein beetje van dit mengsel achter en roer de rest door de yoghurt. Voeg de komkommer toe en roer het geheel. Doe alles in een schaaltje en strooi de overgebleven kruiden en het paprikapoeder er over heen. Eet smakelijk.

 

Gezond eten

Geplaatst op door

Kip curry met tomaat en courgette

Dit gerecht met tomaat en courgette is van origine Indiaas, en wordt vaak met lam gemaakt. Omdat lam duur is en niet door iedereen even lekker wordt gevonden heb ik het vervangen door kip. Ook heb ik de aubergine vervangen voor een courgette, want die vind ik lekkerder. Ze zijn natuurlijk ook samen in het gerecht te verwerken.

Voor de curry pasta kun je gewoon die uit een potje gebruiken. Je mag natuurlijk ook zelf wat maken. De keuze voor de rode of groene variant is geheel aan jouw. Let wel dat de groene vaak scherper van smaak is. De potjes curry zijn nog in vele varianten te krijgen, dus voor ieder wat wils. De overgebleven curry paste kun je gewoon in de koelkast bewaren.

De tomaat mag vers zijn, neem er dan ongeveer 10, of pak hiervoor gewoon tomaat blokjes uit een blik. Deze zijn vaak goed van smaak en er is niks aan toegevoegd. De koriander heb ik vervangen door peterselie, maar dat moet je zelf weten.

Dit gezonde en vooral snelle gerecht heb je zo op tafel staan en kun je combineren met rijst, couscous of zelfs met aardappel. Wil je dit met aardappel eten, snijd de aardappelen in stukjes en laat gewoon meekoken met het geheel.

Kip curry met tomaat &courgette
Recipe Type: Hoofdgerecht
Cuisine: Indiaans
Author: Vol van Eten
Prep time:
Cook time:
Total time:
Ingredients
  • 2 eetlepels olijfolie
  • 100 gram kipfilet per persoon
  • 1 grote ui gesnipperd
  • 2-3 eetlepels rode curry pasta
  • 1-2 courgette in blokjes
  • 1-2 blik tomaten in blokjes
  • 1 blik kokosmelk 400 ml
  • 200 ml kippenbouillon
  • 2 eetlepels peterselie of koriander
Instructions
  1. Olie in de pan en de ui aan fruiten. De kip in stukjes snijden en met de curry pasta mengen en vervolgens meebakken.
  2. Voeg de tomaten en de courgette toe en schep alles goed om.
  3. Schenk de kokosmelk toe en de bouillon en breng al roerend aan de kook.
  4. Laat het geheel zachtjes ongeveer 10 minuten pruttelen tot het vlees gaar is en de saus ingedikt.

Weet wat je eet en eet smakelijk.

 

Volkoren pannenkoeken

Geplaatst op door

Volkoren pannenkoeken

Voor veel mensen is het maken van een pannenkoek al een hele opgave. Ze komen vaak niet verder dan een pakje of een bus, waar je alleen nog de melk aan toe moet voegen. Lekker makkelijk.

Als je bedenkt dat het beslag bestaat uit voornamelijk bloem, melk, ei en een beetje zout, kun je jezelf afvragen waar je eigenlijk voor betaald met een pakje. Juist, de melk moet je nog toevoegen dus je betaald voor de bloem, zout en het ei. Een ei die er al in poedervorm in zit klinkt niet echt als gezond en zit er wel eens echt een ei in? Je kunt dus beter gewoon zelf het beslag maken en je zult zien dat het niet moeilijk is en enorm lekker.

Ik heb gekozen voor volkorenbloem, omdat deze beter vullen en je er dus minder van hoeft te eten. Ik bak ze ook altijd in olijfolie en niet in boter. Als je de pannenkoek met stroop, jam, chocoladepasta, honing of appelstroop insmeert mis je de boter echt niet en maak je ze niet onnodig vette dan mogelijk.

Volkoren pannenkoeken
Recipe Type: Bijgerecht
Cuisine: Nederlands
Author: Vol van Eten
Prep time:
Cook time:
Total time:
Volkoren pannenkoeken zijn makkelijk en snel zelf te maken.
Ingredients
  • 250 gram volkoren bloem
  • 500 ml melk
  • 2 eieren
  • snufje zout.
  • olijfolie of boter voor het bakken.
Instructions
  1. Je ziet dat de verhouding van de bloem en melk 1:2 is met twee eieren. Dit is voor ongeveer 10 pannenkoeken. Bij het ontbreken van een maatbeker pak je gewoon een grote mok en vul die een keer met bloem en twee keer met melk. Met deze verhouding zit je dus altijd goed en maak je de lekkerste volkoren pannenkoeken
  2. – Meng de bloem met een snufje zout in een grote kom.
  3. – De eieren erbij, zonder de schil natuurlijk.
  4. – Vervolgens de melk erbij en het geheel door elkaar mengen met een garde of een vork. Met de mixer mag natuurlijk ook maar dan heb je weer extra afwas, dus. Het beslag moet vloeibaar zijn, maar niet te dun. Voeg eventueel melk of bloem toe.
  5. -Koekenpan op het vuur en goed heet laten worden. Olie of boter erbij en vervolgens het beslag met een soeplepel toevoegen.
  6. – Het beslag goed verdelen door de pan rond te draaien en op niet al te hoog vuur de volkoren pannenkoek bakken tot de bovenkant droog is. Draai hem om met een spatel en laat ook deze kant bruin worden. Eet smakelijk.

 

Pindasaus

Geplaatst op door

Pindasaus makkelijk en lekker.

Veel mensen halen hun pindasaus uit een bakje. Deze zijn vaak zuur van smaak en naar verhouding duur. Voor deze saus kun je goedkope pindakaas gebruiken. Eenmaal zelf gemaakt, neem je geen genoegen meer met minder.

Pindasaus
Recipe Type: Saus
Cuisine: Indisch
Author: Vol van Eten
Prep time:
Cook time:
Total time:
Ingredients
  • Pindakaas
  • Water
  • Zoete ketjap
  • Sambal
  • Suiker
  • Eventueel kun je de saus op pimpen met gebakken ui of paprika.
Instructions
  1. De hoeveelheid van de saus is afhankelijk van wat je nodig hebt. De juiste verhouding is een deel pindakaas op twee delen water. Doe dit in een steelpannetje en verwarm het geheel terwijl je roert. Let op dat het niet gaat koken, want anders gaat de saus schiften.
  2. Als de pindakaas is opgelost voeg je een scheutje ketjap,een tl suiker en een tl sambal toe.
  3. De saus laten indikken zonder dat het geheel gaat koken, dus op laag vuur.
  4. Je kunt de saus zo dun of dik maken als je zelf wilt.

 

Pikante kikkererwten

Geplaatst op door

Kikkererwten pikante stijl.

De kikkererwt word veel gegeten in andere culturen. Niet zo gek als je bedenkt dat ze een eiwitrijke inhoud hebben. Vooral in vegetarische gerechten komt de kikkererwt goed tot zij recht. Zeker het proberen waard is dit pikante bijgerecht.

Pikante kikkererwten
Recipe Type: Bijgerecht
Cuisine: Indiaans
Author: Vol van Eten
Prep time:
Cook time:
Total time:
Ingredients
  • Blik kikkererwten
  • middelgrote ui
  • halve tl geraspte gember
  • halve tl geraspte knoflook
  • 1 peper of sambal naar smaak
  • kwart tl kurkuma
  • olijfolie
  • grote tomaat
  • halve el korianderpoeder
  • 1 tl garam masala
  • 1 el citroensap
  • 1-2 el peterselie
Instructions
  1. verhit de olie en bak hierin de ui, gember, knoflook, peper en kurkuma.
  2. voeg de tomaat toe en laat deze zacht worden
  3. voeg de korianderpoeder en de kikkererwten met vocht toe.
  4. Laat het geheel 10 minuten pruttelen en voeg na 8 minuten de garam massala, citroensap en peterselie toe. Indien nodig water toevoegen.